Hoewel we op dit moment natuurlijk niet gemakkelijk naar Frankrijk kunnen reizen, hebben we het er onlangs over gehad om daar dan maar met onze smaakpapillen naartoe te reizen door enkele van haar beroemdste en meest representatieve gerechten te onder de loep te nemen, die in het comfort en de veiligheid van onze eigen keuken kunnen worden nagebootst. Het is de perfecte combinatie is om tijdens het smullen ook lekker te bladeren door onze ongelooflijke en mooie villa's in Frankrijk en uit te kijken naar wanneer onze volgende Franse vakantie weer kan plaatsvinden!
De laatste keer hebben we het gehad over de controversiële Salade Niçoise, wat een geweldig voorgerecht zou zijn voor een zelfgemaakte Franse maaltijd, maar vandaag willen we het hebben over een ander heerlijk en geliefd Frans dessert: het iconische Tarte Tatin. Afkomstig uit de stad Lamotte-Beuvron in de regio Centre, deze klassieke Franse traktatie is genoemd naar de twee zussen die het per ongeluk hebben uitgevonden in de 19e eeuw.
De laatste keer hebben we het gehad over de controversiële Salade Niçoise, wat een geweldig voorgerecht zou zijn voor een zelfgemaakte Franse maaltijd, maar vandaag willen we het hebben over een ander heerlijk en geliefd Frans dessert: het iconische Tarte Tatin. Afkomstig uit de stad Lamotte-Beuvron in de regio Centre, deze klassieke Franse traktatie is genoemd naar de twee zussen die het per ongeluk hebben uitgevonden in de 19e eeuw.
De zusjes Tatin, Stéphanie en Caroline Tatin, runden het Hôtel Tatin in de jaren 1880 en de verhalen gaan dat Stéphanie, die het grootste deel van het koken voor het hotel deed, op een dag overwerkt was tijdens het maken van een traditionele appeltaart. Ze liet de appels per ongeluk te lang koken in boter en suiker en toen ze het branden rook, probeerde ze het fruitmengsel te redden. Omdat ze de ingrediënten niet wilde verspillen, probeerde ze het gerecht te redden door de deegbodem op het appelmengsel te leggen en alles in de oven te plaatsen. Toen het klaar was, had ze een ondersteboven taart waarvan ze verrast was om te horen dat hun gasten er helemaal gek van waren. In een andere versie van het verhaal bakte ze gewoon per ongeluk een gecarameliseerde appeltaart ondersteboven, maar het maakt niet uit welke versie waar is (of als geen van beide waar is), vast staat dat de taart een traktatie is geworden. Het is ook zeker dat een ondersteboven taart geen geheel nieuw idee was, patissier Antonin Carême noemde een soortgelijk dessert al in zijn boek 'Pâtissier Royal Parisien' (1841) en een soortgelijk soort tarte, de Tarte Solognote, die al lan werd gemaakt in de regio Sologne rondom Lamotte-Beuvron.
Na zijn warme welkom werd de Tarte Tatin echt een specialiteit van Hôtel Tatin, hoewel anderen pas na hun dood hun innovatie bejubelden, werd hen de uitvinding ervan toegeschreven en werd het naar hen vernoemd. Gemaakt van bladerdeeg of kruimeldeeg, het werd meestal gemaakt met twee regionale appelvariëteiten, de Reine des Reinete Pippin-appel en de Calville-appel, maar wordt tegenwoordig gemaakt met vele andere variëteiten, waaronder Golden Delicious, Granny Smith, Fuji en Gala-appels. Er zijn ook variaties op het gerecht die gemaakt kunnen worden met peren, kweeperen, perziken, ananas, tomaten en andere soorten fruit, evenals groenten, zoals uien.
Ideaal voor de herfst en de winter als een zoete maar gezonde lekkernij, dit is beslist een must om thuis zelf te maken terwijl we lekker verder doordromen van onze volgende vakantie naar Frankrijk. En misschien, als je een kijkje neemt naar onze vakantiehuizen in Centre, kun je het zelfs gaan proberen in het restaurant waar het tot stand is gekomen!
Ingrediënten:
250 g taartvorm (je kunt dit recept hier proberen of kant-en-klaar gebak kopen in de meeste supermarkten - we zullen het niet verklappen)
6 appels (elk van de bovengenoemde variëteiten is voldoende) - verwijder klokhuis, schil en snijd in vieren
100 g basterdsuiker
75 g boter
Een scheutje kaneel (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Voorverwarm tot 190 graden Celsius.
2. Rol het deeg uit in een ronde vorm, groot genoeg om in een keramische taartvorm of een koekenpan met dikke bodem te passen.
3. Neem een koekenpan en los de suiker op op een laag vuur tot het goudbruin van kleur is. Niet roeren, beetje schudden tot het is opgelost.
4. Voeg de boter en kaneel toe en voeg na een paar minuten de in vieren gesneden appels toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.
5. Voeg het mengsel toe aan de taartvorm of bedek de pan rechtstreeks met het deeg. Zorg ervoor dat de ronde delen van de appels naar beneden wijzen in een mooi rond patroon en dat er geen opening is. Steek de randen van het deeg netjes om het appelmengsel en prik met een mes enkele gaatjes zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het koken.
6. Bak 25-35 minuten tot het deeg goudbruin is.
7. Laat vijf minuten afkoelen en leg het vervolgens voorzichtig op een bord voor de omgekeerde taart-look.
8. Smullen maar!
Na zijn warme welkom werd de Tarte Tatin echt een specialiteit van Hôtel Tatin, hoewel anderen pas na hun dood hun innovatie bejubelden, werd hen de uitvinding ervan toegeschreven en werd het naar hen vernoemd. Gemaakt van bladerdeeg of kruimeldeeg, het werd meestal gemaakt met twee regionale appelvariëteiten, de Reine des Reinete Pippin-appel en de Calville-appel, maar wordt tegenwoordig gemaakt met vele andere variëteiten, waaronder Golden Delicious, Granny Smith, Fuji en Gala-appels. Er zijn ook variaties op het gerecht die gemaakt kunnen worden met peren, kweeperen, perziken, ananas, tomaten en andere soorten fruit, evenals groenten, zoals uien.
Ideaal voor de herfst en de winter als een zoete maar gezonde lekkernij, dit is beslist een must om thuis zelf te maken terwijl we lekker verder doordromen van onze volgende vakantie naar Frankrijk. En misschien, als je een kijkje neemt naar onze vakantiehuizen in Centre, kun je het zelfs gaan proberen in het restaurant waar het tot stand is gekomen!
Ingrediënten:
250 g taartvorm (je kunt dit recept hier proberen of kant-en-klaar gebak kopen in de meeste supermarkten - we zullen het niet verklappen)
6 appels (elk van de bovengenoemde variëteiten is voldoende) - verwijder klokhuis, schil en snijd in vieren
100 g basterdsuiker
75 g boter
Een scheutje kaneel (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Voorverwarm tot 190 graden Celsius.
2. Rol het deeg uit in een ronde vorm, groot genoeg om in een keramische taartvorm of een koekenpan met dikke bodem te passen.
3. Neem een koekenpan en los de suiker op op een laag vuur tot het goudbruin van kleur is. Niet roeren, beetje schudden tot het is opgelost.
4. Voeg de boter en kaneel toe en voeg na een paar minuten de in vieren gesneden appels toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.
5. Voeg het mengsel toe aan de taartvorm of bedek de pan rechtstreeks met het deeg. Zorg ervoor dat de ronde delen van de appels naar beneden wijzen in een mooi rond patroon en dat er geen opening is. Steek de randen van het deeg netjes om het appelmengsel en prik met een mes enkele gaatjes zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het koken.
6. Bak 25-35 minuten tot het deeg goudbruin is.
7. Laat vijf minuten afkoelen en leg het vervolgens voorzichtig op een bord voor de omgekeerde taart-look.
8. Smullen maar!
Foto credit: Franck Chicot / CC BY-SA 2.0