Een vakantie naar Nice mag dan misschien nog niet aan de orde zijn, maar als je onze ongelooflijke vakantiehuizen in Nice bekijkt en alvast aan het wegdromen bent over je volgende vakantie in deze prachtige stad aan de Franse Rivièra, waarom zou je dan niet een klein beetje naar je keuken halen om alvast in de sfeer te komen? De gemakkelijkste manier om herinneringen aan een plaats op te halen, of om letterlijk te proeven hoe een bezoek eruit kan zien, is door een typisch gerecht uit de regio te maken om thuis in het comfort en de veiligheid van je eigen keuken van te genieten. Als je het over Nice hebt, dan is waarschijnlijk een van de meest voor de hand liggende gerechten van de stad die als eerste in je opkomt de enigszins controversiële salade niçoise. Een traditionele Franse favoriet die nu over de hele wereld wordt geserveerd, het is een gerecht waar mensen behoorlijk sterke meningen over hebben en erg gepassioneerd over zijn, met zowel traditionalisten als vernieuwers die ruzie maken over de exacte ingrediënten die moeten worden gebruikt en hoe het precies zou moeten worden bereid.
Salade niçoise, bekend als niçoise salade in het nederlands of la salada nissarda in het Niçard-dialect, wordt traditioneel gemaakt van tomaten, hardgekookte eieren, Niçoise-olijven en ansjovis of tonijn en wordt vervolgens voorzien van een flinke scheut olijfolie. Ook wel beschreven als "een van de beste combinaties van salade-ingrediënten ooit uitgevonden" door Delia Smith en "de beste zomersalade ooit" door Gordon Ramsay, de salade gaat al een tijdje mee en dateert uit de 19e eeuw. De versie die op dat moment in Nice bekend was, bestond alleen uit tomaten, ansjovis en olijfolie en komt, zoals zoveel van de meest geliefde gerechten van zowel Frankrijk als Italië, voort uit de tradities van boerengerechten, die aan het einde van de 19e eeuw werden beschreven als: "eenvoudig voedsel voor arme mensen".
Salade niçoise, bekend als niçoise salade in het nederlands of la salada nissarda in het Niçard-dialect, wordt traditioneel gemaakt van tomaten, hardgekookte eieren, Niçoise-olijven en ansjovis of tonijn en wordt vervolgens voorzien van een flinke scheut olijfolie. Ook wel beschreven als "een van de beste combinaties van salade-ingrediënten ooit uitgevonden" door Delia Smith en "de beste zomersalade ooit" door Gordon Ramsay, de salade gaat al een tijdje mee en dateert uit de 19e eeuw. De versie die op dat moment in Nice bekend was, bestond alleen uit tomaten, ansjovis en olijfolie en komt, zoals zoveel van de meest geliefde gerechten van zowel Frankrijk als Italië, voort uit de tradities van boerengerechten, die aan het einde van de 19e eeuw werden beschreven als: "eenvoudig voedsel voor arme mensen".
Naarmate de tijd verstreek, werden ook andere ingrediënten toegevoegd aan de versie van het gerecht zoals het in Nice werd geserveerd volgens Henri Heyrauds boek uit 1903, 'La Cuisine à Nice', inclusief tomaten, ansjovis, artisjokken, rode paprika's, zwarte olijven, maar geen tonijn of sla, en met wederom een flinke scheut olijfolie, wat azijn, mosterd en fijne kruiden. De auteur van het kookboek en voormalig burgemeester van Nice, Jacques Médecin's, werd instrumenteel in het versterken van de mening van de traditionalisten over wat de salade niçoise precies zou moeten zijn. Zijn interpretatie van het recept vroeg om hardgekookte eieren, veel tomaten, ansjovis of tonijn (maar nooit allebei), en veel rauwkost zoals komkommers, paarse artisjokken, groene paprika's, tuinbonen, lente-uitjes, zwarte olijven, basilicum en knoflook. Hij was echter tegen het toevoegen van sla en resoluut tegen het toevoegen van gekookte groenten (een standpunt dat velen vandaag de dag nog steeds omarmen), en sprake hierover de volgende woorden: “nooit, nooit, voeg ik gekookte aardappel of een andere gekookte groente toe aan je salade niçoise."
Zelfs het recept van Heyraud wordt echter niet universeel geaccepteerd door de Cercle de la Capelina d'Or, een officiële organisatie die is opgericht om te protesteren tegen afwijkingen van traditionele lokale recepten en om restaurants in Nice te certificeren, omdat ze het niet eens zijn met de opname van anders algemeen aanvaarde ingrediënten zoals sperziebonen en aardappelen en innovaties die het gebruik van suikermaïs, mayonaise, sjalotten en citroen vereisen. Het is zo'n hot-button-kwestie dat Franse chef-koks die in het openbaar nieuwe variaties op het gerecht proberen te innoveren, regelmatig online gepassioneerde haatreacties krijgen als reactie. Desondanks hebben veel lokale bewoners hun eigen kijk op de salade niçoise en het is over de hele wereld opnieuw ontworpen met veel restaurants en hotels die hun eigen, aparte in-house nemen. Beroemde chef-koks zoals Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten en vele anderen hebben hun eigen unieke recepten gepubliceerd.
Echter, zelfs het recept van Heyraud wordt echter niet universeel geaccepteerd door de Cercle de la Capelina d'Or, een officiële organisatie die is opgericht om te protesteren tegen afwijkingen van traditionele lokale recepten en om restaurants in Nice te certificeren, omdat ze het niet eens zijn met de opname van anders algemeen aanvaarde ingrediënten zoals sperziebonen en aardappelen en nieuwe interpretaties die het gebruik van suikermaïs, mayonaise, sjalotten en citroen vereisen. Het is zo'n enorme kwestie dat Franse chef-koks die in het openbaar nieuwe variaties op het gerecht uitproberen, regelmatig met online haatreacties te maken krijgen. Desondanks hebben veel lokale bewoners hun eigen kijk op de salade niçoise en zijn er over de hele wereld restaurants en hotels die hun eigen, aparte in-house variaties erop nahouden. Beroemde chef-koks zoals Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten en vele anderen hebben zo hun eigen unieke recepten gepubliceerd.
Dus, hoe maakt men dan een echte salade niçoise? Er zijn dus talloze verschillende recepten om uit te proberen! Voor de traditionele versie raden we echter het recept van David Lebovitz aan, die is geïnspireerd op twee recepten uit Nice (waaronder een met de goedkeuring van de burgemeester). Als er echter ingrediënten zijn waar je niet zo dol op bent, kun je ze altijd eruit laten en een van de eindeloze variaties uitproberen of zelfs zelf een verzinnen! Maar vertel de puristen niet dat we dat hier hebben geschreven!
Als je van plan bent om op vakantie te gaan naar Nice en heerlijk te ontspannen in Frankrijk, spring dan in deze gepassioneerde foodie discussie terwijl je uitkijkt naar je volgende vakantie en de kans om wat lokale variaties uit te proberen van de zeer geliefde maar ongelooflijk controversiële salade niçoise!
Zelfs het recept van Heyraud wordt echter niet universeel geaccepteerd door de Cercle de la Capelina d'Or, een officiële organisatie die is opgericht om te protesteren tegen afwijkingen van traditionele lokale recepten en om restaurants in Nice te certificeren, omdat ze het niet eens zijn met de opname van anders algemeen aanvaarde ingrediënten zoals sperziebonen en aardappelen en innovaties die het gebruik van suikermaïs, mayonaise, sjalotten en citroen vereisen. Het is zo'n hot-button-kwestie dat Franse chef-koks die in het openbaar nieuwe variaties op het gerecht proberen te innoveren, regelmatig online gepassioneerde haatreacties krijgen als reactie. Desondanks hebben veel lokale bewoners hun eigen kijk op de salade niçoise en het is over de hele wereld opnieuw ontworpen met veel restaurants en hotels die hun eigen, aparte in-house nemen. Beroemde chef-koks zoals Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten en vele anderen hebben hun eigen unieke recepten gepubliceerd.
Echter, zelfs het recept van Heyraud wordt echter niet universeel geaccepteerd door de Cercle de la Capelina d'Or, een officiële organisatie die is opgericht om te protesteren tegen afwijkingen van traditionele lokale recepten en om restaurants in Nice te certificeren, omdat ze het niet eens zijn met de opname van anders algemeen aanvaarde ingrediënten zoals sperziebonen en aardappelen en nieuwe interpretaties die het gebruik van suikermaïs, mayonaise, sjalotten en citroen vereisen. Het is zo'n enorme kwestie dat Franse chef-koks die in het openbaar nieuwe variaties op het gerecht uitproberen, regelmatig met online haatreacties te maken krijgen. Desondanks hebben veel lokale bewoners hun eigen kijk op de salade niçoise en zijn er over de hele wereld restaurants en hotels die hun eigen, aparte in-house variaties erop nahouden. Beroemde chef-koks zoals Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten en vele anderen hebben zo hun eigen unieke recepten gepubliceerd.
Dus, hoe maakt men dan een echte salade niçoise? Er zijn dus talloze verschillende recepten om uit te proberen! Voor de traditionele versie raden we echter het recept van David Lebovitz aan, die is geïnspireerd op twee recepten uit Nice (waaronder een met de goedkeuring van de burgemeester). Als er echter ingrediënten zijn waar je niet zo dol op bent, kun je ze altijd eruit laten en een van de eindeloze variaties uitproberen of zelfs zelf een verzinnen! Maar vertel de puristen niet dat we dat hier hebben geschreven!
Als je van plan bent om op vakantie te gaan naar Nice en heerlijk te ontspannen in Frankrijk, spring dan in deze gepassioneerde foodie discussie terwijl je uitkijkt naar je volgende vakantie en de kans om wat lokale variaties uit te proberen van de zeer geliefde maar ongelooflijk controversiële salade niçoise!
Foto credit: Denkhenk / CC BY-SA 3.0
