Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse visstoofpot die oorspronkelijk uit Marseille komt en van oorsprong een stoofpot was die gemaakt werd door lokale vissers om de vis te gebruiken die ze niet konden verkopen aan restaurants of op markten en men denkt dat het nog van de tijd van de oude Grieken stamt! Er zitten tenminste drie soorten vis in een traditionele bouillabaisse: typisch rode rascasse, poon en Europese zeepaling, maar ook andere soorten zoals tarbot, heek en zeeduivel worden er in verwerkt. In de 19e eeuw, toen de welvaart toenam, werd het traditionele gerecht wat aangepast en vandaag de dag zit er in bouillabaisse vaak ook schaaldieren en andere zeedieren zoals octopus, krab en mosselen. Zelfs kreeft komt er in voor, maar dit is zeker niet volgens traditionele receptuur. Groenten die gebruikt worden zijn prei, uien, tomaten, selderij en tomaten, welke samen aan de kook worden gebracht met een lekkere bouillon en geserveerd met de vis.
Wat maakt een bouillabaisse nou zo anders vergeleken met andere vissoepen? De Provençaalse kruiden en de lokale vis uit de Middellandse Zee, de manier waarop de vis wordt verwerkt en hoe de bouillon eerst geserveerd wordt in een soepkom met sneetjes brood en rouille en pas daarna komt de vis op een apart bord. Het is beslist een unieke ervaring en typisch voor de regio in Zuid Frankrijk. Het proberen van dit gerecht is een must voor alle foodies die een vakantiewoning in de Provence gevonden hebben.
Als je bezig bent met het plannen van een trip naar Frankrijk, probeer dan om het gerecht zelf thuis te maken om alvast een beetje de smaak te pakken te krijgen.
Ingrediënten:
Voor de bouillon
660gr poon
660gr schorpioenvis
660gr rode gurnard
660gr zeepaling
660gr zeeduivel
660gr zonnevis
(Als het moeilijk is om een van deze traditionele vissoorten te vinden, vervang ze dan met stevige witte vis)
1 octopus
1 zee-egel
1 kilo aardappelen
7 tenen knoflook
3 gesneden uien
5 rijpe tomaten
1 kopje olijfolie
1 boeket garni
1 venkel
8 garen saffraan
10 sneetjes stevig brood
Zout en cayenne peper
Voor de rouille
1 eidooier
2 tenen knoflook
1 kopje olijfolie
10 garen saffraan
Zout en cayenne peper
Bereidingswijze:
1. Was en snij de vis in grote stukken, verwijder de graten. Was de octopus en snijd in stukken.
2. Verwarm de olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg de uien, zes tenen knoflook, de octopus en tomaten toe. Bak bruin op een laag vuur voor vijf minuten. Voeg de overige vis toe. Bedek met kokend water en voeg zout, peper, venkel, garni en saffraan toe. Kook op een laag vuur, af en toe even roeren zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken.
3. Verwijder de bouillabaise van het vuur als de olie en het water voldoende zijn samengegaan met de andere ingrediënten (rond de 20 min)
4. Maak de rouille door de knoflook fijn te hakken en te combineren met de eidooier en de saffraan. Voeg de olijfolie toe om een mayonnaise te maken.
5. Schil en snijd de aardappelen in grote stukken en kook in zout water voor ongeveer 15-20 minuten.
6. Open de zee-egels met een schaar en verwijder de viskuit met een kleine lepel.
7. Serveer de vis op een bord en voeg de viskuit toe aan de bouillon en roer even goed.
8. Maak wat sneetjes brood klaar met knoflook en smeer op elk sneetje een eetlepel rouille. Op ieder bord gaan tenminste twee sneetjes.
9. Verwijder de vis en aardappelen uit de bouillon en plaats ze op een groot serveerbord. Dien de bouillon apart op.
Als je bezig bent met het plannen van een trip naar Frankrijk, probeer dan om het gerecht zelf thuis te maken om alvast een beetje de smaak te pakken te krijgen.
Ingrediënten:
Voor de bouillon
660gr poon
660gr schorpioenvis
660gr rode gurnard
660gr zeepaling
660gr zeeduivel
660gr zonnevis
(Als het moeilijk is om een van deze traditionele vissoorten te vinden, vervang ze dan met stevige witte vis)
1 octopus
1 zee-egel
1 kilo aardappelen
7 tenen knoflook
3 gesneden uien
5 rijpe tomaten
1 kopje olijfolie
1 boeket garni
1 venkel
8 garen saffraan
10 sneetjes stevig brood
Zout en cayenne peper
Voor de rouille
1 eidooier
2 tenen knoflook
1 kopje olijfolie
10 garen saffraan
Zout en cayenne peper
Bereidingswijze:
1. Was en snij de vis in grote stukken, verwijder de graten. Was de octopus en snijd in stukken.
2. Verwarm de olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg de uien, zes tenen knoflook, de octopus en tomaten toe. Bak bruin op een laag vuur voor vijf minuten. Voeg de overige vis toe. Bedek met kokend water en voeg zout, peper, venkel, garni en saffraan toe. Kook op een laag vuur, af en toe even roeren zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken.
3. Verwijder de bouillabaise van het vuur als de olie en het water voldoende zijn samengegaan met de andere ingrediënten (rond de 20 min)
4. Maak de rouille door de knoflook fijn te hakken en te combineren met de eidooier en de saffraan. Voeg de olijfolie toe om een mayonnaise te maken.
5. Schil en snijd de aardappelen in grote stukken en kook in zout water voor ongeveer 15-20 minuten.
6. Open de zee-egels met een schaar en verwijder de viskuit met een kleine lepel.
7. Serveer de vis op een bord en voeg de viskuit toe aan de bouillon en roer even goed.
8. Maak wat sneetjes brood klaar met knoflook en smeer op elk sneetje een eetlepel rouille. Op ieder bord gaan tenminste twee sneetjes.
9. Verwijder de vis en aardappelen uit de bouillon en plaats ze op een groot serveerbord. Dien de bouillon apart op.